Darf man seit einem Jahr gefrorenen Fisch essen?

Wie man

Sie sollten wissen, dass gefrorener Fisch auch nach einem Jahr nicht „schlecht“ wird.

Sie fragen sich vielleicht:

Wie lange ist es? „zu lange“, um Fisch gefroren zu halten? Fisch behält seinen frischen Geschmack oder seine Textur nicht auf unbestimmte Zeit, daher ist es am besten, ihn zu verwenden, bevor er seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Textur verliert.

Laut USDA sollte roher Fisch vor dem Garen maximal zwei Tage im Kühlschrank (40 °F/4,4 °C) aufbewahrt werden. Sie können gekochte Meeresfrüchte bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gefrorener Fisch ist auf unbestimmte Zeit sicher; der Geschmack ändert sich jedoch nach längerer Lagerung. Frieren Sie gekochten oder gebackenen Fisch bis zu 3 Monate lang ein, um die beste Qualität zu erzielen (0 °F/-17,8 °C). Gefrorener roher Fisch ist am besten innerhalb von 3 bis 9 Monaten; Schalentiere, 3 bis 12 Monate. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie Meeresfrüchte nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Im Laden gekaufter Fisch in Dosen wie Thunfisch hält sich in Ihrer Speisekammer bis zu fünf Jahre lang. Fisch aus der Dose sollte innerhalb eines Jahres verzehrt werden. Achten Sie darauf, den Fisch gut einzuwickeln. Wir empfehlen, einzelne Portionen in Plastikschichten einzuwickeln. Drücken Sie dann auf den Kunststoff, um so viel Luft wie möglich zu entfernen. Legen Sie die einzeln verpackten Fischportionen in einen Gefrierschrank. Sie können den Plastikbeutel wiegen und mit Namen, Größe und Datum des Inhalts beschriften.

Recht kaufen – Frischer Fisch und Garnelen

Die Vorstellung, dass das Einfrieren die Qualität von Meeresfrüchten verschlechtert, ist ein Mythos. Jane Brody, Kolumnistin für Gesundheit und Ernährung der NY Times, glaubt, dass die frischesten Meeresfrüchte kurz nach der Ernte gelagert und eingefroren wurden. Es ist jedoch wichtig, den richtigen Fisch zu kaufen, um das ultimative Meeresfrüchte-Erlebnis zu haben.

Kaufen Sie nur Fisch und Garnelen, die gekühlt oder auf einem Bett aus frischem Eis (vorzugsweise in einer Kiste oder unter einer Abdeckung) ausgestellt sind. Die Farbe von Fischen kann durch verschiedene Faktoren beeinflusst werden, einschließlich Ernährung und Umwelt. Das bedeutet, dass die Behandlung mit einem Farbfixiermittel wie Kohlenmonoxid und anderen Verpackungsverfahren allein kein eindeutiger Indikator für Frische ist.

Die folgenden Tipps können Ihnen bei der Kaufentscheidung helfen:

  • Fisch muss frisch und mild riechen, nicht sauer, fischig oder ammoniakartig.
  • Die Augen eines Fisches sollten klar und glänzend aussehen.
  • Ganzer Fisch muss festes Fleisch und rote Kiemen haben ohne Geruch.
  • Frische Filets sollten auch festes Fleisch mit roten Blutlinien oder rotes Fleisch haben, wenn es sich um frischen Thunfisch handelt. Nach dem Pressen sollte das Fleisch zurückspringen.
  • Fischfilets dürfen keine Verdunkelung, Verfärbung oder Austrocknung an den Rändern aufweisen.
  • Das Fleisch von Garnelen, Hummer und Jakobsmuscheln muss klar und ohne Geruch und perlmuttartige Farbe.
  • Bei einigen gekühlten Meeresfrüchten ist auf der Verpackung oft die Zeit/Temperatur angegeben, die anzeigt, ob das Produkt bei der richtigen Temperatur gelagert wurde. Überprüfen Sie immer diese Indikatoren und kaufen Sie den Fisch nur, wenn der Indikator anzeigt, dass er sicher verzehrt werden kann.
  • Frischer Fisch, der als „vorher gefroren“ verkauft wird, weist möglicherweise nicht alle Eigenschaften von Frischfisch auf (z. B. festes Fleisch, leuchtende Augen, rote Kiemen, Fleisch oder Blutlinien); Sie sollten jedoch frisch und mild riechen, nicht sauer, fischig oder ranzig.

Auswahl von Schalentieren

Befolgen Sie diese Richtlinien für die sichere Auswahl von Schalentieren:

  • Achten Sie auf das Etikett: Suchen Sie nach Etiketten auf Behältern oder Säcken mit lebenden Schalentieren (in der Schale) und auf Etiketten auf Paketen oder Behältern mit geschälten Schalentieren. Diese Etiketten und Etiketten enthalten spezifische Informationen über das Fischprodukt, einschließlich der Zertifizierungsnummer des Verarbeiters. Diese Zahl weist darauf hin, dass die Schalentiere in Übereinstimmung mit den nationalen Sicherheitskontrollen für Schalentiere geerntet oder verarbeitet wurden.
  • Gebrochene/Kaputte entsorgen: Sie sollten Austern, Muscheln und Muscheln wegwerfen, wenn ihre Schalen gebrochen oder gebrochen sind.
  • Führen Sie einen „Tap-Test“ durch: Lebende Austern, Muscheln und Muscheln schließen sich, wenn Sie auf die Schale klopfen. Wenn sie sich nach dem Antippen nicht schließen, kaufen Sie sie nicht.
  • Überprüfen Sie die Beinbewegung: Lebende Hummer und Krabben zeigen eine gewisse Beinbewegung. Sie verderben schnell nach dem Tod, also wählen Sie nur lebende Krabben und Hummer aus.

Gefrorene Meeresfrüchte wählen

Gefrorene Meeresfrüchte können verderben, wenn der Fisch während des Verpackens und Transports auftaut und übrig bleibt vor dem Garen längere Zeit bei warmen Temperaturen.

  • Kaufen Sie keinen gefrorenen Fisch, wenn die Verpackung geöffnet oder an den Rändern zerquetscht ist.
  • Vermeiden Sie Verpackungen mit deutlichen Anzeichen von Frost oder Eiskristallen, was bedeutet, dass der Fisch längere Zeit gelagert oder aufgetaut und wieder eingefroren wurde.
  • Versuchen Sie, Verpackungen zu vermeiden, bei denen das gefrorene Fischfleisch nicht hart ist. Der Fisch sollte sich nicht verbiegen.

Fisch richtig lagern

Darf man seit einem Jahr gefrorenen Fisch essen?

Legen Sie Fisch kurz nach dem Kauf auf Eis oder in den Kühl- oder Gefrierschrank. Wenn Sie es innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verwenden möchten, bewahren Sie es in einem sauberen Kühlschrank bei einer Temperatur unter 40 °F auf. Sie können ein praktisches Kühlschrankthermometer verwenden, um dies zu überprüfen! Wickeln Sie sie andernfalls fest in Plastik, Folie oder verwenden Sie feuchtigkeitsbeständiges Papier und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.

Getrennte Fische zur Sicherheit

Bei der Zubereitung von frischem oder aufgetautem Fisch ist es wichtig um zu verhindern, dass sich Bakterien aus rohen Meeresfrüchten auf verzehrfertige Lebensmittel ausbreiten. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden:

  • Achten Sie beim Kauf von unverpacktem gekochtem Fisch darauf, ihn von rohen Meeresfrüchten zu trennen. Es sollte in einer separaten Vitrine stehen oder zumindest mit Trennwänden vom Rohprodukt abgehalten werden.
  • Waschen Sie Ihre Hände 15 Sekunden lang mit antibakterieller Seife und heißem Wasser, nachdem Sie rohe Lebensmittel berührt haben.
  • Waschen Sie Schneidebretter, Besteck sowie Geschirr und Arbeitsplatten mit Seife und warmem Wasser zwischen der Zubereitung von Rohkost, wie Fisch und verzehrfertigen Lebensmitteln.
  • Verwenden Sie für zusätzlichen Schutz nach jedem Gebrauch Küchendesinfektionsmittel auf Schneidebrettern und Arbeitsplatten. Alternativ können Sie eine Lösung von 1 EL unparfümiertes, flüssiges Chlorbleichmittel pro Liter Wasser verwenden.
  • Wenn Sie lebensmittelechtes Plastik oder nicht poröse Schneidebretter verwenden, können Sie diese zusammen mit Metall, Plastik verwenden , oder Keramikgeschirr, durch die Spülmaschine.

Sicher vorbereiten

Auftauen

Tauen Sie gefrorenen Fisch nach und nach auf, indem Sie ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Fisch schnell auftauen müssen, packen Sie ihn in eine Plastiktüte und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser. Wenn Sie den Fisch direkt nach dem Auftauen garen möchten, können Sie ihn mit der Einstellung „Auftauen“ in der Mikrowelle garen und den Zyklus stoppen, während die Meeresfrüchte noch eisig, aber biegsam sind.

Kochen

Die meisten Fische sollten bei einer Innentemperatur von 145°F gekocht oder gebacken werden. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, gibt es mehrere andere Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihre Meeresfrüchte fertig sind.

Fisch: Das Fleisch ist klar, weich und lässt sich leicht mit einem Messer trennen

Garnelen, Krabben, Jakobsmuscheln und Hummer: Das Fleisch ist fest und klar

Muscheln, Austern und Miesmuscheln: Die Schalen öffnen sich während des Kochens – werfen Sie die weg, die sich nicht öffnen

Ungekochter, verdorbener Fisch kann säuerlich, fischig, ranzig oder nach Ammoniak riechen. Diese Gerüche werden nach dem Kochen viel stärker. Wenn Sie einen dieser Gerüche in rohem oder gekochtem Fisch feststellen, essen Sie ihn nicht. Wenn Sie in gekochtem Fisch einen flüchtigen oder anhaltenden Ammoniakgeruch riechen, essen Sie ihn nicht.

Servieren

Befolgen Sie diese Richtlinien, sobald Ihr Fisch gekocht und servierfertig ist.

  • Lass Fisch oder andere verderbliche Lebensmittel niemals länger als 2 Stunden aus dem Kühlschrank, wenn die Temperaturen über 90 °F liegen. Bakterien, die Krankheiten verursachen, wachsen schnell bei warmen Temperaturen zwischen 40 °F und 140 °F.
  • Halten Sie für die Partyplanung heißen Fisch heiß und kalten Fisch kalt
  • Versuchen Sie, kalt zu bleiben und gekühlter Fisch bis zum Servieren gekühlt.
  • Kalten Fisch auf Eis servieren, wenn er länger als eine Stunde draußen bleibt.

Essen von rohem Fisch – Was Sie wissen müssen

Es ist immer am besten, Fisch gründlich zu kochen, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren. Wenn Sie sich dennoch für rohe Meeresfrüchte entscheiden, kann der Verzehr von zuvor gefrorenem rohem Fisch die Gesundheitsrisiken verringern.

Einige Fischarten können Parasiten enthalten und das Einfrieren kann vorhandene Parasiten abtöten.

Beachten Sie jedoch, dass das Einfrieren nicht alle schädlichen Parasiten abtötet. Deshalb ist es am sichersten, Meeresfrüchte zuzubereiten.

Wichtige Gesundheitshinweise

Risikogruppen

Einige Menschen haben ein höheres Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten und erkranken eher langfristig, müssen ins Krankenhaus eingeliefert werden oder sterben manchmal. Zu diesen Gruppen gehören:

  • Schwangere
  • Kinder
  • Ältere Erwachsene
  • Menschen mit geschwächtem Immunsystem (wie Personen mit HIV/AIDS-, Krebs-, Diabetes- und Transplantationspatienten)

Diese Gruppen sollten diese Lebensmittel vermeiden:

  • In einigen Ceviche findet man rohen oder ungekochten Fisch oder Lebensmittel, die rohe und ungekochte Meeresfrüchte (Sushi und Sashimi) enthalten.
  • Rohe Austern, auch wenn sie nach der Ernte verarbeitet und behandelt werden. Die Behandlung nach der Ernte kann einige natürlich vorkommende Krankheitserreger beseitigen, aber nicht alle Krankheitserreger, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können
  • Gekühlte geräucherte Meeresfrüchte, außer in einem gekochten Gericht wie einem Auflauf. Gekühlte geräucherte Meeresfrüchte (wie Forelle, Lachs, Felchen, Thunfisch, Kabeljau oder Makrele) gibt es in verschiedenen Etiketten wie “Nova-Stil” “gekippt,” “Lachs,” “geräuchert,” oder “ruckartig.” Ungekühlt haltbar oder in Dosen geräucherte Meeresfrüchte sind sicher und akzeptabel.

Häufig gestellte Fragen

Ist gefrorener Fisch sicher?

Wenn der Fisch auf dem Höhepunkt seiner Frische eingefroren wird, bleiben sein gesamter Geschmack, seine Textur und seine Nährstoffe erhalten. Solange der Fisch richtig eingefroren ist, behält er seine Frische. Es spielt also keine Rolle, ob sie mager oder fett sind, ob dünne Filets oder dicke Steaks, sie können alle sicher gegessen werden.

Ist gefrorene Meeresfrüchte schlimmer als frische?

Gefrorene Meeresfrüchte sind laut neuer Forschung genauso gut wie frische Meeresfrüchte. Während frische Meeresfrüchte nach der Ernte nur zwei Tage haltbar sind, kann gefrorener Fisch im Gefrierschrank sechs Monate bis zu einem Jahr überleben. Laut Ernährungsberatern wird es immer noch die gleichen gesundheitlichen Vorteile haben.

Welcher Fisch ist am gesündesten zu essen?

Lachs: Das Fleisch dieses Fisches hat ein charakteristisches Rot oder orange Farbe und ist der gesündeste Fisch zum Essen.

Makrele: Dies ist ein weiterer öliger Fisch, der eine reiche Quelle an Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren, Magnesium und Phosphor ist.

Warum wird Basa-Fisch als schlecht angesehen?

Basa ist eine Welsart, die im Gegensatz zu anderen Arten raue Bedingungen überleben kann. Aufgrund seiner natürlichen Tendenz zu überleben und Nährstoffe aus kontaminiertem Wasser aufzunehmen, stellt es ein enormes Risiko dar, Parasiten in seinem Körper zu beherbergen.

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